他把酒曲碾成粉末，均匀地撒在凉透的米粒上，然后用手反复翻拌。

“苏郎君，这酒曲为什么要拌得这么匀？“阿里木在旁边好奇地问。

“酒曲里的酵母菌，就是酿酒的‘工人’。“苏辰解释道，“如果拌得不匀，有的地方‘工人’多，发酵就快；有的地方‘工人’少，发酵就慢。最后酿出来的酒，味道就不一致。“

阿里木听得一愣一愣的。

“苏郎君，您说的那个……酵母菌……是什么东西？“

苏辰这才想起来，唐朝人可不知道微生物的存在。

“就是一种……“他想了想，“一种看不见的小虫子。它们吃粮食里的糖，然后排出酒精。“

“啊？“阿里木吓了一跳，“虫子？酒里有虫子？“

“不是真的虫子。“苏辰哭笑不得，“是一种非常非常小的东西，小到肉眼看不见。它们对人类无害，反而帮我们酿酒。“

阿里木半信半疑。

“真看不见？“

“真的看不见。“

“那你怎么知道它们存在？“

苏辰卡壳了。

他怎么知道？

因为他是从现代穿越来的，在初中学的生物课上就知道了。

但这话不能说。

“这个……是我师傅教的。“

“你师傅？“阿里木瞪大了眼睛，“苏郎君还有师傅？“

“有啊。“苏辰顺嘴胡诌，“一个隐居山林的老道士。精通炼丹、医术、酿酒……反正什么都会。“

阿里木肃然起敬。

“原来是高人之徒！难怪苏郎君如此博学！“

苏辰在心里翻了个白眼。

对不起了老子的初中生物老师，借您的名头用一用。

拌好酒曲后，苏辰把米粒装入大陶缸，一层一层压实。最后在中间掏出一个洞，方便观察发酵情况。

缸口用干净的布封好，搬进发酵室。

发酵室里生了三个小火炉，保持室温恒定。苏辰还在墙上挂了几支粗糙的温度计——其实就是他用水银和细铜管自制的，虽然不准确，但大概能看出温度范围。

“接下来，就是等了。“苏辰拍了拍陶缸，“三到七天，看发酵情况。“

等待的日子是煎熬的。

苏辰每天早中晚三次检查发酵室的温度，还要打开缸口闻味道。一开始是淡淡的甜香，后来慢慢变浓，带着明显的酒味。

第四天，他终于忍不住打开了缸口的布。

一股浓郁的酒香扑面而来。

苏辰探头往里看——缸里的米粒已经变成了半液体状态，中间的洞里积满了清亮的液体。

他用手蘸了一点，放进嘴里。

甜甜的，带着酒味。

“成功了！“他兴奋地大喊，“发酵成功！“

阿里木、阿依古丽和张大婶都跑了过来。

“真的成功了？“阿依古丽探头看了看，“闻起来好香！“

“这才刚开始。“苏辰说，“发酵液还要继续糖化，让里面的淀粉尽量转化成糖。再等多两天，等酒精度达到最高，就可以蒸馏了。“

“还要等？“阿里木苦着脸，“我这急脾气，等得抓心挠肝的。“

“好饭不怕晚。“苏辰拍了拍他的肩膀，“再等两天，我保证给你一个大大的惊喜。“

第六天，苏辰再次检查发酵液。

这次的酒味更浓了，但甜味减少了——说明糖分已经基本转化成酒精了。

“可以了。“苏辰点点头，“发酵完成，准备蒸馏！“

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苏辰画了一张蒸馏器的设计图，交给西市的铜匠老周。

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苏辰画了一张蒸馏器的设计图，交给西市的铜匠老周。

老周是个五十多岁的老师傅，做了一辈子铜器，手艺精湛。

但当他看到苏辰的设计图时，整个人都不好了。

“苏郎君，这……这是什么东西？“

“蒸馏器。“

“蒸馏……器？“

“对。“苏辰指着图纸解释，“这个大的叫蒸馏锅，用来盛放原料。这个锅要密封，只在上面留一个出口。出口连接这根铜管，铜管要盘成螺旋状，外面通冷水。蒸汽经过铜管冷却，变成液体，最后流入这个收集瓶。“

老周盯着图纸看了半天。

“苏郎君，我做了一辈子铜器，从来没见过这种东西。“

“没见过没关系。“苏辰说，“你按图纸做就行。“

老周犹豫了一下。

“能做是能做，但这形状太古怪了……工钱得加。“

“加多少？“

“二十贯。“

“十五贯。“苏辰砍价，“材料我出，你只管加工。“

老周想了想，点点头。

“成交。“

三天后，蒸馏器做好了。

苏辰去看的时候，被老周的工艺惊呆了。

铜制的蒸馏锅，锅盖上焊着一个精致的阀门。螺旋状的铜管盘绕在木桶里，木桶下方有一个进水口和一个出水口。收集瓶是用透明琉璃做的——老周特意去琉璃坊定制的。

整个蒸馏器看起来既精致又实用，完全超出了苏辰的预期。

“老周，手艺不错啊！“苏辰由衷地赞叹。

“苏郎君过奖了。“老周憨厚地笑了笑，“您这设计才叫绝了。我做了几十年铜器，第一次做这么古怪的东西。“