镶碗又名香碗，是坝坝宴九大碗中的头碗菜。

九大碗中，咸烧白、甜烧白周砚熟练掌握，蒸全鸭可以用樟茶鸭替代，格调还要更高一些。粉蒸肉也就是一品南瓜蒸肉，周砚在备战三级考试的那段时间，已经能够做到【相当不错】的程度，上坝坝宴没问题。

东坡肘子在做大规模的坝坝宴的时候，是可以改炖为蒸的，这又是一道压轴硬菜。

现在有了镶碗这道头菜，初六明哥和宋老师的婚宴，周砚带着阿伟和小曾，就有信心能够漂漂亮亮地办下来了。

本来老罗和小罗没空，他还有点发愁，这下是真不用愁了。

还得是他师父啊。

打个哈欠就送来了枕头。

周砚点开菜谱，睡前先学道新菜。

恐怖的信息涌入脑海，周砚两眼一闭，有种被冲晕过去的错觉。

三分钟後，周砚睁开眼睛，小小镶碗，拿捏拿捏！

拉掉床头灯，周砚安然入睡。

明天一早还要起来做汤圆呢！

大年初一早上吃汤圆，这是川渝老传统。

而夺命大汤圆的传闻，也是由此传开的。

由於很多家庭的妈妈，并不是很清楚汤圆应该做多大才是适口的，所以出现了各种规格大小的汤圆。有小拇指头大小的小汤圆，也有碗那麽大的大汤圆，一个下去，能顶一整天不饿。

要是一口吞，牛都能给噎死。

因而得名：夺命大汤圆。

周砚有回元宵节上蓉城本地同学家玩，他妈早上做了汤圆问他吃几个，他说吃个七八个没问题。当时同学瞪大眼睛惊恐看他的表情他记忆深刻。

而当他妈拿着一个大盆，装着八个锭子大的汤圆端到他面前的时候，他人都傻了。

作为一个美食博主，他见过许多大场面，但那天早上他真是慌了。

好在同学他妈还算通情达理，他拿碗只盛了一个吃，花生芝麻红糖馅的，白糖没化开，咬起来嘎吱作响，厚厚的汤圆皮一口能把人噎死。

一遍yue一边吃，吃完直接怀疑人生。

他也想不明白，昨晚能把回锅肉和水煮肉片做的那麽美味的媛媛，第二天早上怎麽能端上了这麽难吃的汤圆。

从那以後，他正月里根本不敢在本地朋友家里过夜，哪怕喝多了也要打车回家，就怕第二天早上被叫醒，然後手里多了一碗夺命大汤圆。

周砚今天起得挺早，先把汤圆面给和好。

相比於和面，和汤圆面的显得毫无难度，水比调好了，几下就揉好了。

即不需要排气，也没有太复杂的讲究。

毕竟汤圆面是不会发酵的，加水和到没有硬芯就行。

红豆馅昨晚就做好了，周砚还切腊肉炒了芽菜腊肉馅。

初一没地方买鲜肉，所以做不了鲜肉馅。

原本还打算做红糖芝麻馅的，但後来想想觉得和红豆馅都是甜口的，索性就取消了。

毕竟夺命大汤圆名声在外，口味越多，做的越多，怕是不一定能吃得完。

周砚也是第一回做，昨天晚上现研究的菜谱，包括水比都是从《四川菜谱》上学的。

不过他有丰富的做包子的经验，应该相对要好点。

「要我帮忙不？」赵铁英起床了，站在门口看着他问道。

「不用，我来就行。」周砚摇头，脑海中已经浮现起去年初一，赵媛壤动手，做的那一个装满土碗的夺命大汤圆。

果然记忆会褪色，但当危险出现的时候，也会自动弹出护主。

考虑到一众杭城人平时应该不怎麽吃肉汤圆，对夺命大汤圆更是没有清晰认知，所以周砚把汤圆大小定为两个大拇指大小，一口一个嫌多，两口刚好合适。

将表面搓揉光滑的汤圆面揪成小的面剂子，在砧板上抹点油，一一排开，然後开始上手搓汤圆。搓汤圆的精髓在於「搓」，汤圆面和面粉的面团不一样，没有那麽好的延展性，而且更黏，所以无法用擀面杖将其擀薄。

用大拇指从中间按下去，转出一个小坑，慢慢捏边，转着捏，把皮捏成中间厚，边缘薄，就像是一个小碗一样，然後在小碗里填入一勺红豆细沙，手收拢将面团收紧，把洗沙盖住，再用手掌包住轻轻一搓。【一颗漏了馅的红豆汤圆（菜就多练）】

额……

周砚看着露出一角的红豆馅，沉默了一会，看来这汤圆没他想的那麽简单，要想不露馅，还得好好研究研究。

周砚拿起那只汤圆仔细端详了一番，从做包子的经验来判断，馅装多了，而且汤圆皮用手擀的不够均匀，边缘处太薄了，而且不够圆润，所以一搓就露馅。

包子要掐褶子，而且最後是把褶子拧在一起，所以要中间厚，边缘薄。

其实汤圆也得这样，但手法不一样，得把边缘转的更齐整一些，一会搓出来的汤圆才会更圆。重新来过，这次周砚捏汤圆皮更小心了，并且扣了一点豆沙的量。

搓的时候，也变得更谨慎一些。

擡起左手，周砚目光看向了右手掌心中的一颗圆润的汤圆。

【一颗不错的红豆汤圆】（丁点大，这在初一的川渝地区都不配上桌）

「成了！」周砚脸上露出了笑容，自动忽略了狗系统的嘲讽。

基本掌握了精髓，确实就是汤圆皮的手法，以及馅料用量的把控。

丰富的做包子的经验，对於做汤圆还是很有帮助的。

刷了油的盘子里的汤圆一个比一个圆润，周砚开始尝试寻找这汤圆皮的极限，往里边灌入更多的肉馅和红豆馅。

主打一个皮薄馅大，一口爆汁。

肉馅大汤圆这种吃法，出了川渝地区应该很少见。

但是做的好的，真的巨好吃！

半肥瘦的腊肉切碎丁炒同样切成碎丁的芽菜，芽菜吸饱了腊肉的油脂，泛起油润的光泽。

放冷之後撒上一把嫩绿的葱花，连带着葱花一起包入汤圆皮子里。

一半红豆馅，一半腊肉芽菜馅。

周砚刚把汤圆搓好，周沫沫穿着新衣服下楼来，顶着一头乱糟糟的头发先跑进厨房，举着一个大红包跟周砚奶声奶气问道：「锅锅！这个红包是不是你给我的？」

「对，我给你的。」周砚笑着点头。

「哇哦~你对我太好了！给我一张大团结嘞！这是我收到过的最大~最大的红包！」周沫沫跑过来一把抱住了周砚的大腿，「锅锅！你太好了」等我以後挣了大钱，我也给你包一个很大很大的红包！」「要得。」周砚低头看她，「那你准备包好多？」

「包十张大团结！」周沫沫一脸认真道。

「那你有点大方哦。」

周沫沫看着他道：「锅锅，你要是现在给我包十张大团结，那等我挣了钱，我就给你包一百张大团结。」

「我汤圆还没下锅，你就把饼先给我画好了啊？」周砚忍不住笑了，这饼还真是又大又圆呢。「我很开心哦」」周沫沫拿着红包，开心地笑着，「因为我有全世界最好的锅锅」对我最好了！」「来，给你补一张。」周砚洗了手，从钱包里又抽出了一张崭新的大团结递给她。

「哇！又一张大团结！这可是能买好多好多糖葫芦，好多好多糖糖的大团结呢！」周沫沫两眼放光上前，伸出双手从周砚手里接过大团结，认认真真道：「锅锅，我会永远对你忠诚的！我就是你最听话的乓Ⅰ

「要得。」周砚笑着摸了摸她的脑袋，「收好啊，这可是大团结呢。」

「嗯嗯。」周沫沫点着小脑袋，跑到柜子後边翻出装饼乾的铁皮盒子，把厚厚一叠红包全部塞了进去，想了想，又从里边拿了两块钱踹在口袋里。

「沫沫，拿钱爪子？」赵骧壤刚好下楼来，笑着问道。

周沫沫把铁盒子盖上，奶声奶气道：「妈妈，我收了好多好多红包哦，现在我是有钱的沫沫了，等会进城我办你们招待啊。」

赵铁英笑吟吟道：「要得，那你两块钱怕是不太够哦，至少要拿一张大团结嘛。」

「大团结？」周沫沫闻言脑袋摇得跟拨浪鼓似的，「不得行！我只有两张大团结呢！」

「我请你们吃叮叮糖吧，这样一人吃一颗肯定够。」

众人闻言都被她逗笑了，小家伙的大方是有限的。

「你去看看门口有啥子。」赵骧嬷笑道。

「门口？」周沫沫迈着小短腿屁颠屁颠跑到门口。

「哇！好多的雪啊！」

「世界变成白色的了~」

「锅锅！你快来看！我们可以堆雪人了」

小家伙兴奋的声音从门口响起。

「雪积起来了？」周砚起床就在厨房忙活，倒是把昨晚下雪的事都给忘了，往锅里添了两瓢水，两锅水一起烧着，跟着出门看雪。

雪已经停了，河堤、栏杆、远山、树上、田野都白皑皑一片。

积雪不厚，路面上只有薄薄一层，栏杆上的要厚些，能有三四公分。

周砚在蓉城上了四年大学，极少见到下雪，要看雪得往周边山上走才行。

没想到嘉州下的雪，竟然还能积起来。

皇冠汽车缓缓驶来，後边还跟着一辆嘉陵70，在饭店门口缓缓停下。

「夏叔，昨晚这车骑着怎麽样？」周砚笑着问道，虽然地面有些许积雪，不过老夏骑车还是挺稳的，直线走的笔直。

「好骑！这车不是红公鸡能比的，骑起来又快又稳。」夏华锋点头，对嘉陵70那是赞不绝口。孟芝兰从车上下来，红光满面，看得出来昨晚休息的不错。

夏华锋把脚撑撑起，从车上下来的时候腿一软，伸手扶着车才站稳。

「哎哟，小心些，积了点雪，地面还是有点滑。」周砚连忙出声提醒道。

「是……是有点滑，这车不简单，有点费油。」夏华锋幽幽道。

「慢点，一会多吃两个汤圆补补。」孟芝兰挽住他的手臂，笑盈盈地低声道。

车门打开，两个小萝卜头先下来，夏瑶他们跟着下车。

「小周啊，瑶瑶说你们四川初一要吃汤圆，又让你一早起来忙活了。」孟瀚文下了车，笑着说道。周砚笑着点头：「对的，外公，初一吃汤圆也算是我们这的传统习俗了。做汤圆不麻烦，汤圆不用发酵，早上睡到自然醒才起床搓汤圆，就是不知道你们吃不吃得惯。」

孟瀚文笑道：「汤圆好啊，我就爱吃汤圆，杭城过元宵节的时候也要吃汤圆，甜咸都有，寓意团团圆圆。一般我们家吃的黑芝麻猪油汤圆，甜的，好吃，爱吃。」

孟安荷笑道：「小周，我妈做汤圆也可是一把好手，她做的黑芝麻猪油汤圆可好吃了。」

「是嘛，那回头我也得找外婆好好讨教讨教。」周砚笑着说道。

黑芝麻猪油汤圆他其实吃过，味道确实不错，甜香软糯，就是猪油加白糖的流心甜馅，实在不能多吃，但凡超过四个就得腻。

「哎呀，我就是家常风味，肯定没小周做得好。」沈晚秋摆摆手道。

夏华锋闻言来劲了，一脸自信道：「做汤圆，我也可是有一手的，我做的豆沙汤圆，可是我们家最权威的。每年元宵节，我们家的汤圆我不动手，没人敢搓。」

周砚闻言眼睛一亮，连忙道：「那太好了，夏叔，我今天做的汤圆里边一半红豆洗沙馅，一半腊肉芽菜馅的，我也是头一回做汤圆，一会要是做的不好，还请夏叔多多指点。」

「好说，好说。」夏华锋笑着点头，可算到他擅长的领域了。

不过他脸上的笑容很快凝固，有些狐疑地看着周砚：「腊肉芽菜馅？汤圆？这是能混在一起的东西吗？」

「汤圆不吃甜的吗？我们家从来都是吃的甜的。」孟芝兰也吃惊道。

「嗯，川渝这边的汤圆口味比较多变一些，而且咸汤圆、肉汤圆比较常见，风味还是相当不错的。」周砚微笑解释道。