并且他还遇到一个问题，鸡蛋也不能长时间地煮，煮久了蛋黄都是凝固的，就没有溏心了，这也是需要处理的一个大难题。

李知白折腾了大半天，此时时间也早已过了中午。

在他的面前摆着一排卤蛋，颜色从“有点黑的卤蛋”到“一般黑的卤蛋”再到“黑得像煤球一样的卤蛋”，可谓是黑得五彩斑斓，黑得各有特色。

但就是没有一锅达到他想要的那种效果。

他要的是那种黑曜石般的黑，那种黑得能照出人影，黑得让有钱人一看就想掏钱的黑。

“不行，还是不行。”

以前做菜，不管是菩提玉斋还是秘制红烧肉，他脑子里大概都有个方向，知道该往哪使劲，但这黑金卤蛋跟以前的菜都不一样，它是完完全全地从零开始研发的，连个参考对象都没有。

李知白叹了口气，顺手从锅里捞了一颗做失败的卤蛋吃了起来，虽然味道不及神级菜品，但好歹能垫垫肚子。

就在他连吃了三颗卤蛋时， 苏粟开着她的宝马mini出现在门口，并且她手里还拎着一个竹篮子，篮子里铺着一层稻草，稻草上卧着三枚鸡蛋。

“师父！我搞到了！搞到了！”苏粟进门后就兴奋地喊道，看她情绪这么激动，显然为了这几枚鸡蛋没少折腾。

“真的吗？”

李知白连忙走过去，小心翼翼地从苏粟手里接过篮子。

这三枚蛋个头确实比普通鸡蛋小了一圈，蛋壳颜色也更深，是那种带着哑光质感的粉褐色，表面还沾着几根细细的草屑。

“苏粟姐，这就是金不换？”

“是的！我联系了一个在皖南山区专门养土鸡的供应商，跟人家说急需头窝蛋，人家看在我家是大客户的面子上才匀了三枚出来，就是价格有点贵。”

“有多贵？这鸡蛋多少钱一枚？”

“一枚差不多200块吧。”

李知白：“......”

一枚鸡蛋200块，疯了吧！

也就说这一枚头窝蛋的价格差不多能买他店里一盒的顶级鸡蛋了。

“一颗鸡蛋200，那我的做好后起码得卖个2000才对的起这鸡蛋的身价。”

苏粟：“……”

她听到师父无意的吐槽，心里有一种非常强烈的预感，师父这回的新菜品恐怕会再次打破店里最贵单品的最高纪录了。

李知白捧着那篮子金不换回到厨房，小心翼翼地把三枚蛋一个一个从篮子里取出来，放在铺了软布的料理台上。

然后他拿起一枚蛋对着灯光照了照。

头窝蛋的蛋壳比普通鸡蛋更透光，灯光一打，能隐约看到里面那团比普通鸡蛋大了快两圈的深橘色蛋黄，蛋清层也比普通鸡蛋更厚更浓稠，晃动的时候几乎没有水样的流动感，非常紧实。

“好蛋！”

李知白放下蛋，再次思考了起来。

蛋有了，但怎么做还是个问题。

传统的卤蛋无非就是煮蛋、剥壳、卤制三步走，但这三道工序怎么折腾都试过了，就是出不来他要的那种效果。

老抽上色不够黑，要是用墨鱼汁腥味太重，黑豆豉颜色发乌，都差了那么一点。

“苏粟姐，你那边有什么做分子料理的设备，能把液体分层的？”

苏粟想了想，道：“师父，低温离心机这个可以吗呢？我们都是用作处理小剂量取色的。”

李知白听到她的话眼睛一亮，这机器似乎可行诶。

他原本一直在纠结墨鱼汁的问题，纯墨鱼汁腥味有点重，直接用来卤蛋肯定不行，还会破坏整体卤汁的味。

但如果把墨鱼汁进行低温离心分离呢？

墨鱼汁之所以腥是因为里面含有大量的水溶性蛋白和游离氨基酸，这些物质在高温卤煮的时候会迅速氧化分解，释放出一些明显的鱼腥味。

但要是用低温离心的方式把墨鱼汁里的黑色素单独提取出来，去除那些产生腥味的蛋白成分，只保留纯粹的黑色素，那不就能解决这个问题了？

李知白赶紧让苏粟找人把那台离心机送过来，然后自己又去附近超市买了几条新鲜的墨鱼。

等东西全部到位后，李知白直接开始动手制作，他先是把墨鱼剖开取出墨囊，将里面浓稠的墨汁挤进离心管里，设置好参数后，机器开始高速旋转起来。

同时他眼睛也是通过玻璃盖，一眨不眨地盯着离心管里的变化。