山田师傅关了火，把炒好的菜倒进盘子里，递给旁边的帮厨，然后才慢悠悠地转过身来。

“行，哪道菜有问题？”他一边说一边拿围裙擦手。

许澈也不废话，直接指了指台面上那盆刚炸好的鸡块：

“这道椒盐鸡块，外面裹粉太厚，油温也不对。炸出来外壳是硬的，不是酥的。”

厨师长微微皱眉，他还没说话，许澈已经继续往下说了。

“油温应该分两次，第一遍低温定型，捞出来放凉，第二遍高温复炸，这样外壳才酥脆，里面还嫩。

出锅后再撒椒盐粉，别在锅里撒，锅里的热气会把椒盐的香味蒸掉。”

许澈说完，顺手拿起旁边一只空铁锅，在灶台上点着火。

“有鸡腿肉吗？”

厨师长愣了一下，看着许澈不像是开玩笑，他指了指旁边的保鲜柜：“有……有。”

许澈切了一块鸡肉，用刀背拍松，拌了点底味，裹上薄薄一层淀粉。

锅里的油热起来，许澈手背在油面上方试了一下温度，把鸡块下锅。

“第一遍，一百五十五度左右，炸到变色就捞。”

许澈一边说一边操作，动作干净利落。

鸡块在油锅里翻滚着，很快变成浅金色。

许澈把鸡块捞出来，放在架子上沥油。

大概过了两分钟，油温又升上去。

“第二遍，一百九十度，复炸四十秒。”

鸡块第二次下锅，油花翻腾，发出哗啦啦的响声。

四十秒后，许澈把鸡块捞出来，放在盘子里，均匀撒上椒盐。

“行了。”

他往后退了一步，把锅放回灶上。

几个帮厨慢慢都停下了手里的活，看着那盘鸡块。

山田师傅走上去，拿起一块鸡块，咬了一口。

咔嚓一声。

外皮酥脆，里面嫩滑，汁水还锁在里面。

他又咬了一口，慢慢嚼着，脸上的表情变了。

“这……”山田师傅把剩下的半块鸡块塞进嘴里，又看向许澈，眼神已经完全不同了，“你这是跟谁学的？”

“这我就不方便说了。”

许澈说。

山田师傅放下筷子，沉默了几秒，然后朝许澈微微弯了弯身子：“小师傅，你刚刚说的，学到了。”

许澈笑了笑：“山田师傅客气了，大家互相学习。”

他说完，转身朝厨房外走。

有个女服务员刚想把许澈做的这道菜端出去。

主厨山田连忙把她叫住：“等等！这盘菜先别端出去！我再炒一盘，许师傅炒的我还要再尝尝！”

……

许澈从后厨出来，坂本惠子跟在他后面，伸手轻轻拉了一下他的袖子：

“阿澈，去三楼办公室坐坐吧，我正好有些话想跟你说。”

“行，走吧。”

坂本合子站在后厨门口，手里还攥着那个记菜的小本子，见妈妈和许澈要上楼，她犹豫了不到半秒，也跟了上来。

三个人顺着楼梯往三楼走。

到了三楼，坂本惠子推开办公室的门。

这简单就摆着一张办公桌，两把椅子，靠墙还放着一组布艺沙发。

坂本惠子平时对账、排班、跟供应商打电话，都在这里。

现在进了办公室，只有他们三个人。