跟着就是等汤再起沫子，开始往外撇猪肝血凝块。

坦白来说，这样的操作，一开始是看得一干厨师全是云里雾里不明所以啊。

几乎没有人认为这些东西能对症下药，比鸡肉茸更管用。

甚至还有人非常担心，这么胡来，会让这锅汤浑上加浑，把汤口变得更驳杂，更污秽。

可事实上却真是奇了！

如此三番四次放下这两样东西去，居然还真的开始把汤开始清了。

大家伙眼睁睁瞅着，汤色随着一次次的撇去杂质，越来越剔透，清凉。

都没想到，那虾肉球和猪肝血豆腐吸附脏东西的效果，居然比鸡肉茸还要好得多。

经这么一弄，不但让这锅汤清如净水，再无半点浮沫浮油，反而颜色还更显透亮了。

说据实话，看那淡淡的黄色，润得就跟一桶植物油似的了。

“清了，清了，嘿，这汤真的清了！”

“老爷子，您厉害啊！”

“牛嘿，真牛，太牛了！”

厨房里无法克制的响起了一拨呼喊，那效果堪称比赛的喝彩声一样。

毫不夸张的说，亲眼见到这一幕的厨师们，所感受到的精神震撼，如果好有一比。

恐怕与之差不多的，也只有前不久在地球的另一端，美国魔术师大卫科波菲尔用魔杖把纽约的自由女神像变得无影无踪，所带给美国人民的震撼感了。

但厨师们从中所获得的喜悦感和满足感，却又是那些美国人民没法相提并论的。

因为大卫科波菲尔的魔术再好看，再令人惊叹，也只是娱乐而已。

可老爷子这一手不一样啊。

要知道，每个厨师在技术上都有自己的秘诀，一般是轻易看不到的。

但凡厨行的人，都深知这个秘诀的价值。

尽管只知其然不知所以然，但就凭今天看到的这个过程，现场所有人就获益匪浅啊。

今后在吊汤时，他们肯定能让汤色更清亮，这是毫无疑问的。

所以小查的师兄，仿膳饭庄的江大春就先举手投降了。

“老爷子，我们服了。”

跟着一扒拉师弟的脑袋，“你小子，老老实实听从宁经理处置，听见没有？”

小查哪儿还敢不情愿啊。

老老实实低下头，就是一声“哎”，完全跟乖孩子一个样儿了。

另一方肇事者，听鹂馆的小赵也变得低眉顺目了。

只是他的师傅老程还有所保留，忍不住发出最后的疑问。

“张师傅，即使汤色变清了，可味道怎么办啊？猪肉馅的杂味，您真能剔除出去吗？”

“张大勺”也不废话，拿过一个小碗来，盛了一勺清高汤，递了过去。

就一个字“尝！”

结果老程这么一尝，再无二话，不能不挑起大拇指来。

“张师傅，您是这个！我服了！真是厨师不老，技术不好啊！”

这下，更让其他人叹服不已，七嘴八舌的恭维起“张大勺”来，还纷纷感谢“张大勺”传授了提清的诀窍。

厨师么，毕竟是手艺人，就服气有真本事的，这是完全以艺服人的行当。

所以这个时候，“张大勺”也就说什么是什么了。

不过，老程随后倒是好奇的问了“张大勺”一个大家都很想不明白的问题。

“老爷子，像您这样大的本事，这样的人物，怎么……怎么会在大食堂上班啊？这也太屈才了。”

没想到，“张大勺”的回答又是那么轻巧。

“这有什么？很正常嘛，半步桥北方昆曲剧团的排映场，扫街的人是谁知道吗？连梅葆玖都没去唱戏，天天还扛着扫帚呢。我在食堂干又有什么可委屈的？”

更没想到的是，老爷子抱拳冲全场打了个揖，居然又当众说道。

“没什么大惊小怪的，一点小花招而已，各位用不着给我抬得这么高。干一辈子厨行了，要是再没点这样的本事，我这把子年纪就算白活了。”

“不过，仗着痴长几岁，我倒是有几句不中听的心里话想要跟大家说说，还请大家不要介意，不要嫌我事儿多，食古不化。”